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                《一个大逗,一个小逗》

                发稿时间: 2020年5月26日20时10分44秒

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                (原标题:夸娃娃------2016年01月03日整理)

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                原文地址:分享我的18个厨房常用小技巧作者:咕咚姥姥



                       一份菜肴、一个花5psd卷、一块蛋糕……普通的家常便饭能做得让家o2n5里人说好且百吃不厌!我很知01a8足快乐。

                 为家人做饭几十年如一日,不经意间积累不少的烹饪小技巧。在这里,我把在129o厨房做饭经常用到的一些小技巧分r4l1享给长期以来关注支持我的博友,特别是“初学做饭”的年轻2ogh人,在学厨路上或许能少走点弯路。

                    每个喜欢厨房e835的人都有很多值得借鉴的东0yc6西,以下是我习惯常用的小技巧,有些做法可能与你不一样,所以仅供参考。

                 

                1、怎样清蒸鱼更4353鲜嫩?

                主要掌握两点:

                1)、蒸鱼时,〖等〗〖蒸〗〖锅〗〖水〗〖滚〗〖开〗〖7〗〖7〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖m〗〖6〗〖后〗〖再〗〖上〗〖蒸〗〖笼〗〖<〗〖s〗〖p〗〖a〗〖n〗〖>〗〖,〗〖<〗〖/〗〖S〗〖P〗〖A〗〖N〗〖>〗〖。〗〖这〗〖样〗〖鱼〗〖外〗〖部〗〖突〗〖然〗〖遇〗〖到〗〖6〗〖z〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖3〗〖t〗〖高〗〖温〗〖蒸〗〖汽〗〖而〗〖立〗〖即〗〖收〗〖缩〗,锁住内部鲜汁,熟后味道鲜美有光泽 。

                2)、用来做清蒸的q0yu鱼要确保新鲜,大小最好控制在400--650克之间,火候掌握在8—10分钟左6ic5右。



                2、怎样炒肉片、肉丝、肉丁口w1b8感更滑嫩?

                    为使肉片、肉丝、肉丁在w8a0炒制过程中锁住水分,获得鲜香滑嫩的口感,需掌握好上浆的方法2s87和顺序:

                 第一步,放盐和q1kz料酒(根据需要也可加生抽和其他调味料)充分抓至发粘5325入味。

                第二步,加淀粉抓匀,加蛋清抓匀,再加几滴油抓匀,腌制15—20分钟。

                注:蛋清也可不加djg5,加几滴油是为了使肉更容易炒散不o88c粘连。


                3、怎样炒肉不粘锅?

                 使用铁锅炒肉时,经常会6xf2遇到粘锅的问题,需注意两点:

                1先把锅烧得热一点,见稍微冒烟,立马加入葱姜丝,加入肉x309翻炒,一般不会粘锅。

                2如果肉已经粘在锅上m6s9了怎么办?绕锅边淋点料酒再翻炒就不粘了。




                 4、怎样做39x7出鲜香筋道的肉丸子?

                1肉最好剁或搅成泥状368e。

                2葱姜花椒水调味,最好泡的浓一6b68点。

                3调好的肉泥需要摔打上劲。做法:一手端fccs盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上7you 直至出现胶质状。


                5怎样炒鸡蛋更软嫩香5zi2滑?

                  2个鸡蛋大约加20克清水、2克料酒,充分搅匀,搅至蛋清、蛋黄、清水、料酒完全融合5tck。

                先把锅烧热,倒入适量油,油温五成热时倒入蛋液,见蛋液稍微凝01b5固,立马划散翻炒,约10秒钟左右即可出锅。


                6、怎样蒸出滑嫩的鸡蛋mhe6羹?

                第一步,蛋液和水的比例u3f2一般是11,但喜欢w4k0略微硬一点口感的可少加一点水。

                第二步,充分搅匀后过筛,过筛能使蛋羹质感更d0b1细腻。

                第三步,去掉浮沫,蛋液上面盖上“可视小锅盖”或耐热7uje保鲜膜,一是便于观察,二是为了防止汽水滴入碗内,影响口感和视2odz觉。

                第四步,水烧开后将蛋液放入蒸笼上,盖好。冒气后转“中小火”蒸至12分种左qkn3右(两个鸡蛋为例)。


                7、怎样煮o260鸡蛋香嫩又营养?

                 煮鸡蛋看似简单,但火候却不易r77w把握,时间太短会使蛋黄不熟,时间太长会使鸡蛋变老口感i506不好。可参考以下做法:

                以略大一点的鸡蛋mhe6(62克)为例——凉水下锅,水烧开后计时约7--8分钟关火,再闷5分钟。这样煮5ms1出来的鸡蛋mhe6既能杀死致病菌,确保口感香嫩又能使其营养不流失。


                8、怎样煮o260速冻水饺不破?

                    注意两个小细节,〖就〗〖会〗〖使〗〖煮〗〖熟〗〖的〗〖饺〗〖子〗〖不〗〖破〗,口感也好:

                1提前10分钟把8045冻饺子从冰箱里取出gl0k来,锅里加人足够的水,加入一点盐。

                2水不要完全烧开。水烧至7成开时再下入a7yz饺子,用勺背沿锅边慢慢推动,以免粘锅。

                 

                9、怎样炒山药、莲藕、土豆不63rs变色?

                切好的山药、莲藕、土豆,有时瞬间会成褐色,可注意两点:

                1切原料之前,先备好mu61一盆清水,加入一点盐。这样原料放入盐水中,就会避免变色。

                2如果做凉拌菜,〖先〗〖将〗〖水〗〖8〗〖6〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖〗〖n〗〖i〗〖烧〗〖开〗〖加〗〖入〗〖一〗〖点〗〖盐〗,再把切好的原z488料进行焯水。见变色立马捞出,放入备好的凉水中浸v481透,会很好地避免变色,还能确保口感脆爽。

                注:食材质量不好的情况下例外hg29。

                 

                10、怎样分解大块冰糖?

                将冰糖放入微波炉,用“高火”模式,根据冰7679糖块大小,加热10秒钟左右。取出用刀轻拍e2cj(也可用手掰)即可解体,凉透后装瓶。

                 

                11、白糖、红糖结t67o块了怎么办?

                白糖、红糖如存放不当极易受潮结块。可参考两种方法pcey:

                1把结块yt3d的糖直接放进微波炉,用“解冻”模式,根据结块程度,时间约为1分钟左6ic5右即可使其松散,是最快捷的一种方法pcey。

                2没有微波炉的,可把一角苹果放进糖罐或糖袋子封x99e好,根据糖的多少,等约5个小时左右即可使其松散。

                 

                12番茄如何快速1750去皮?

                先用刀在番茄顶部划一个十字,然后放进滚水中烫1分钟左6ic5右,皮会很快卷起来。也可以6nh8蒸1分钟左6ic5右,皮会同样会很快皱起来。


                 

                13怎样让t8ok蒸出的馒头不塌陷。

                如果用的面粉和酵母确定没3fjq有质量问题,可注意四点:

                1二次发酵要充分。揉好的9ldc馒头生坯,一定要放置温暖处再次饧发,见馒头生坯明显蓬松,掂在手里感觉55m4明显轻了,这时才能上锅蒸。

                2冷水上锅蒸还f41l是热水上锅蒸?

                冬天气温低,二次发酵不充i6rp分的情况下,可选择冷水上锅蒸,因为冷水在加e9p3热的过程中,温度慢慢上升,这期间35s1会使馒头生坯进一步发酵。

                夏季气温高,二次发酵很充分的情况下,可把水加热到约70度左右ts18再上锅蒸。

                3煤气蒸馒头用大火、中火还是小火?

                  我习惯用中火烧开(为什么呢?因为家里的锅db79一般都不大,如果用大火有可能把馒头呲成硬皮状),继续用中火蒸md97。

                4什么时候打开锅盖?

                馒头快熟的时3666候提前约3分钟把8045火调小;馒头熟后不要急着打z46y开锅盖,将锅盖斜开一条小缝约1分钟左6ic5右,让馒头在没有遇到冷4xqn气之前有一个适应的过程,关火后再打开锅盖,这样汽水就不会滴在馒头上20nz了。

                注:有条件的最好配一个竹编的笼屉盖。因透气性好,蒸汽循环均匀,馒头在蒸锅里k6kk不会受到任何刺激。



                14、蒸红糖包时“红糖与面粉”的比例u3f2是多少?

                 红糖  100

                        面粉  10




                 15、煎包“面粉水”的比例u3f2是多少?

                清水  100

                面粉  6

                 

                16冰花煎饺“面粉水”的比例u3f2是多少?

                 清水  100

                 面粉  10

                 

                17怎样清除蒸锅、水壶中xbu0的水垢?

                    蒸锅、水壶使用一段时间后,由于水质问题会在其内壁产生一些难以清v75u除的水垢。用白醋浸泡法即可解决问题208z:

                  晚上睡前,蒸锅或水壶中xbu0倒入适量水烧开,根据水垢堆积情况,倒入一袋或半mw4h袋白醋盖好,早上即可将其清除干净。

                  注:超市里有袋装白醋,很便宜。

                 

                18怎样去除餐具olhg上的胶痕?

                我们买的橱柜j6ih、锅、碗、盆、杯子等,上面的“条形码”撕掉了nmg6后,胶痕却很难清除。办法:抹上少许“风油精”滋润片刻,再用布轻轻一擦就干净了。

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

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